图说丨“古法”？

硼砂曾在食品工艺中被广泛使用，但这种物质已被证实人体难代谢，我国已明确禁止其用于食品加工。“古法工艺”“传统配方”……食品制作过程中类似描述看似诱人，却可能暗藏安全隐患。比如，传统地窖腌菜，如果工艺控制不好，亚硝酸盐容易超标；小作坊土榨花生油，没有黄曲霉毒素检测，霉变花生榨出的油带有强致癌毒素等。“古法”是特定时代条件下的制作方案，有些可保留传承，有些已被现代食品安全标准淘汰。消费者推崇“古法”时需保持理性，监管也要加大抽检力度，压缩商家以模糊的“古法”为噱头开展不当营销的空间。

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